一项新研究的作者说，与动物产品相比，以植物为基础的动物产品替代品对环境和人类健康更好。

发表在《未来食品》杂志上的一篇新论文认为，由于这些食品“经过专门配方，以复制动物产品的味道、口感和整体饮食体验”，它们是减少肉类和奶制品需求的一种更有效的方式，而不是简单地鼓励人们烹饪素食食品。

这项由巴斯大学的心理学家进行的研究得出结论，植物性肉类和奶制品的替代品“提供了一种更健康、更环保的解决方案，它考虑到了消费者的偏好和行为。”

该审查审查了43项关于植物性食品对健康和环境的影响，以及消费者态度的研究。一项研究发现，几乎90%食用植物性肉类和奶制品的消费者实际上是肉食者或弹性素食主义者;另一项研究发现，味道、口感和价格与加工肉类相似的植物性产品最有可能取代肉类。

这篇论文还发现，这些植物产品造成的温室气体排放水平低于它们正在取代的动物产品。一篇论文发现，用豌豆蛋白取代德国5%的牛肉消费量，每年可以减少高达800万吨的二氧化碳排放。另一项研究发现，与牛肉汉堡相比，植物性汉堡的温室气体排放减少了98%。

该报告的作者认为，与动物产品相比，植物产品通常需要更少的耕地，需要更少的水，造成的污染也更少。

关注植物性产品健康程度的研究还发现，与动物产品相比，植物性产品往往具有更好的营养成分。一篇论文发现，根据英国的营养分析模型，40%的传统肉类产品被列为“不健康”，而植物性替代品只有14%。

其他人发现植物性肉类和奶制品对减肥和增肌有好处，可以用来帮助有特定健康状况的人。食品生产商可以在植物性食品中添加食用菌、微藻或螺旋藻等成分，提高氨基酸、维生素B和E以及抗氧化剂等特性。未来在加工和配料方面的创新可能会导致进一步的营养改善。

该报告的作者、来自巴斯大学的克里斯·布莱恩特博士说:“我们越来越多地看到，植物性产品能够通过吸引消费者想要的三个基本元素:味道、价格和便利性，来转移对动物产品的需求。”

“这项审查展示了压倒性的证据，与动物产品相比，植物性动物产品在温室气体排放、水利用和土地利用方面更可持续，还具有广泛的健康效益。

“尽管近年来以植物为基础的生产商取得了令人难以置信的进步，但在改善它们的味道、口感和烹饪方式方面仍有巨大的潜力。在成分和工艺方面也有巨大的创新潜力，以改善它们的营养特性，比如提高维生素的含量。”

作者强调，虽然与肉类相比，这些产品对健康有好处，但多种个人因素也会影响健康，包括总体热量摄入和运动/活动水平。

布莱恩特博士建议，现在需要进行更多的研究来实现这些改进，确保制造商能够生产出味道更好、更健康的产品，并为消费者提供更有可能减少肉类需求的可持续选择。